歡迎光臨廣東津功夫食品有限公司
坤沙
原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上），嚴格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝“12987”進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，且需要3～5年的窖藏方能到達其較佳風味。坤沙酒出酒率低，品質(zhì)最好，具有大曲醬香白酒的典型風格，醬香味突出，優(yōu)雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。
如：茅臺飛天、五星等
碎沙
將原料100%破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。這類醬香型白酒釀造成本比較低，雖然釀造出來的酒入口好，香味比較大，整體也還比較協(xié)調(diào)，但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少，酒體層次感也比較單一，空杯留香的時間短，容易出現(xiàn)雜香味。
如：茅臺王子
翻沙
用坤沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。生產(chǎn)周期短，出酒率高，成本較低。這一類醬香型白酒的細膩感和豐滿度不行，后味帶有焦苦味，空杯留香時間短。
如：茅臺迎賓
串沙
用坤沙酒最后蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。或者直接用酒精勾兌香精，調(diào)成醬香味道，冒充醬香酒。從嚴格意義上講這種酒算不得是醬香型白酒了。
“4331”解密醬酒獨特的釀造工藝四高
高溫制曲:65-68℃
高溫堆積:48-52℃
高溫發(fā)酵:35-40℃
高溫餾酒:40-45℃
三低
含糖量低:口感更醇厚
出酒率低:酒體更珍貴
含水分低:品質(zhì)更穩(wěn)定
三多
用糧多:5斤高粱1斤酒
用曲多:1:1
取酒輪次多:7輪次取酒
一少
輔料少:谷殼和稻草，調(diào)節(jié)發(fā)酵過程中的度和環(huán)境，保證酒質(zhì)的穩(wěn)定性和安全性。
醬酒8次發(fā)酵工藝流程圖
